Domáce paštéty majú dlhú tradíciu a v minulosti boli neodmysliteľnou súčasťou každej zabíjačky. Aj dnes zostávajú obľúbenou pochúťkou, ktorú si ľudia pripravujú nielen počas sezóny zabíjačiek, ale po celý rok. Bôčiková paštéta patrí medzi skutočné kulinárske poklady tradičnej slovenskej kuchyne. Je jednou z najobľúbenejších nátierok, ktorá sa výborne hodí na čerstvý chlieb, opečený toast či domáce pečivo. Je ideálna na raňajky, desiatu ale aj studenú večeru.
V prípade, že si paštétu pripravíte vo vlastnej kuchyni, nebude obsahovať konzervanty ani umelé dochucovadlá. Máte pod kontrolou kvalitu surovín aj pomer prísad, tuku a mäsa. Navyše, domáca príprava umožňuje experimentovať s rôznymi koreninami, takže si môžete vytvoriť paštétu presne podľa svojich chutí. V tomto článku sa dozviete, ako jednoducho a rýchlo pripraviť domácu bôčikovú paštétu, aké ingrediencie budete potrebovať a na čo si dať pri výbere surovín pozor. Navyše vám poradíme, ako paštétu správne skladovať, aby si čo najdlhšie zachovala svoju čerstvosť a lahodnú chuť.
Recept na prípravu bôčikovej paštéty
Príprava bôčikovej paštéty nie je vôbec zložitá a zvládne ju aj začiatočník. Celý proces trvá približne 5 až 6 hodín, pričom samotná príprava zaberie asi 30 minút a zvyšný čas je potrebný na varenie a chladenie. Výsledkom je jemná, krémová a chutná domáca paštéta, ktorá sa hodí na chlieb, toast či ako súčasť obložených mís.
Ingrediencie na prípravu:
- 500 g bravčového bôčika (najlepšie s kožou pre lepšiu konzistenciu)
- 500 g bravčového kolena
- 1 stredne veľká cibuľa
- 3 vajcia
- 2 strúčiky cesnaku
- 50 g masla alebo 2PL bravčovej masti
- 1 ČL mletej sladkej papriky (môže byť aj údená)
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL nového korenia
- soľ podľa chuti
- 1 bobkový list (pri varení bôčika a kolena pre lepšiu chuť)
Postup prípravy:
- Bravčový bôčik a koleno dôkladne umyjeme a vložíme do hrnca. Zalejeme vodou tak, aby bolo mäso úplne ponorené. Pridajte soľ, bobkový list, celú očistenú cibuľu a nové korenie. Varte približne 2 až 2,5 hodiny. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a necháme chvíľu vychladnúť.
- Na panvici roztopíme 50 g masla alebo bravčovej masti a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu. Opekáme na miernom ohni do sklovita. Keď cibuľa zosklovatie pridáme cesnak a krátko restujeme. Odstavíme a opečenú cibuľu vytlačíme z masti.
- Do mixéra vložíme uvarené mäso, opečenú cibuľku a vajíčka. Pridáme zvyšok masla na zjemnenie (bravčovú masť už nepridávame), soľ, čierne korenie a mletú papriku. Mixujeme dohladka, pričom môžeme pridať trochu vývaru z varenia bôčika, aby sme dosiahli požadovanú konzistenciu.
- Hotovú paštétu preložíme do uzatvárateľnej nádoby a 3 až 4 hodiny sterilizujeme (podľa veľkosti nádob).
Tip: Ak chcete paštétu servírovať na slávnostnú príležitosť, môžete ju naplniť do ozdobných pohárikov a navrch pridať roztopené maslo alebo bylinky na dekoráciu.
Skladovanie paštéty
Sterilizovaná paštéta je ideálna pre dlhodobé skladovanie, pretože vďaka procesu sterilizácie si zachováva svoje chuťové vlastnosti a bezpečnosť po dlhú dobu. Aby ste si užili paštétu v najlepšej kvalite, je dôležité dodržiavať niekoľko základných pravidiel pri jej skladovaní. Uchovávajte sterilizovanú paštétu na suchom a chladnom mieste. Ideálne je miesto s konštantnou teplotou, ktoré je tmavé, chránené pred vlhkosťou a priamym slnečným svetlom. Po otvorení nádoby by sa paštéta mala spotrebovať do 3 až 5 dní. Pred použitím vždy skontrolujte obal – ak je poškodený alebo nafúknutý, môže to signalizovať, že došlo k porušeniu sterility a paštétu by ste už nemali konzumovať.
Nepodceňte výber surovín
Pri príprave domácej bôčikovej paštéty je kvalita použitých surovín kľúčová. Odporúčame siahnuť iba po čerstvých a kvalitných ingredienciách, ktoré zaručia, že výsledná paštéta bude nielen lahodná, ale aj výživná. Nezabúdajte, že na dosiahnutie správnej chuti je dôležitý vyvážený pomer mäsa a tuku.
Okrem základných surovín môžete do receptu pridať aj rôzne doplnkové ingrediencie, ako sú čerstvé bylinky, korenie alebo malé množstvo zeleniny, ktoré dodajú paštéte extra arómu a jedinečný nádych. Každá z týchto prísad môže ovplyvniť výslednú chuť a pomôcť vám vytvoriť recept presne podľa vlastných predstáv. Preto je dôležité venovať dostatočnú pozornosť nielen samotnému mäsu, ale aj kvalitnému tuku a ďalším prísadám, aby ste si mohli vychutnať skutočne vynikajúcu domácu bôčikovú paštétu.
Pri príprave paštéty nezabudnite využiť kvalitné doplnkové ingrediencie, ktoré obohatia jej chuťový profil. Bylinky, ako sú tymian alebo majoránka ozvláštnia výslednú chuť paštéty. V prípade, že preferujete výraznejšiu chuť, môžete do receptu pridať aj pikantné korenie, napríklad trochu chilli alebo horčicového semienka. Kľúčové je však dodržiavať správny pomer mäsa a tuku. Tuk z bôčika zabezpečí jemnosť a šťavnatosť paštéty.
Príprava domácej bôčikovej paštéty prináša niekoľko nezanedbateľných výhod. V prvom rade máte kontrolu nad kvalitou surovín a recept si môžete ľahko prispôsobiť podľa vlastných chutí. Domáca bôčiková paštéta je navyše mimoriadne univerzálna. Výborne sa hodí na rôzne príležitosti, či už ide o raňajky, obedy alebo pohostenie návštevy. Vychutnajte si pravú zabíjačkovú delikatesu vo vašej vlastnej kuchyni!